100个关键词预测2022年的50个小趋势——食品和饮料篇

关于2022年食品与饮料的趋势预测,WPP 旗下品牌 Wunderman Thompson(伟门·汤普森)发布的《The Future 100:2022—Trends and Changes to Watch in 2022》用10个关键词:「精选鸡尾酒」「免疫增强饮料」「高级素食主义」「细胞培养咖啡」「零碳酒」「蓝色生活地带」「三大热门新食材」「加速熟化」「新种植区」「味蕾旅游」来描述。

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    41、 Foraged cocktails「精选鸡尾酒」

    灵感和原料来自天然植物,可持续的鸡尾酒正在兴起。

    • 2021年,瑞典旅游向德国、英国和美国扩展其新的旅游产品:“瑞典夏季口味”活动。他们将当季的云杉和各种野生花卉等22种天然成分,创造出全新的本土特色配方;他们还鼓励游客去探索瑞典“世界上最大的”乡村“户外酒吧”——在全国14个地点由当地导游帮助游客收集浆果和蔬菜,混合到他们的定制饮料中。

    • 某烈酒公司使用的是来自中国的梅洛和马尔贝克葡萄,纳帕谷等原料制造伏特加。从水果中蒸馏出来的80度的伏特加带有一丝茴香和香草的味道。该公司将把所有销售收入捐赠给加利福尼亚消防基金会。

    创新者将当地的植物融入他们的调酒中,制作出独一无二的饮品,个性定制的鸡尾酒。

    42 、Liquid immunity 「免疫增强饮料」

    健康人士期望喝水解渴的同时,增强他们的免疫系统。

    • LA儿童快餐品牌推出了增强免疫力的儿童混合饮料,含有电解质、维生素C和维生素锌等,这种混合物被设计成可以加入儿童的水瓶中快速饮用的饮料。

    • 荷兰Ful Foods年推出了一系列富含维生素的饮料,其独特的蓝色来自螺旋藻中藻蓝蛋白的天然抗氧化剂,以增强免疫而闻名;除了对健康有益,该品牌还声称这些饮料由于微藻能够吸收1.5到2.5%的水分,可以进行光合作用,释放氧气,实现碳中和。

    • 美国品牌Ocean Spray推出了B1U功能饮料,其中包括一种名为“我需要免疫力”的柠檬和洋甘菊水。

    由于对疾病预防的持续关注,推动了全球免疫增强食品的增长,年复合增长率为8.2%。调研表明,全球60%的消费者希望食品和饮料能够帮助他们拥有健康的免疫系统。

    消费品牌DTC创新专题

    43 、Haute veganism 「高级素食主义」

    顶级厨师和餐厅老板正在把素食提升到一种身份品味和唯美的用餐体验。

    • 以龙虾和鹅肝闻名的米其林三星餐厅麦迪逊公园,在2021年重新开放后推出了完全基于植物的菜单。“我们的未来是以植物为基础”,厨师兼店主丹尼尔·哈姆说。

    • 丹麦米其林三星餐厅Geranium在2021年重新专注于基于植物,并从菜单上删除肉类。“我觉得我们需要一份干净的工作,”主厨兼厨师长说。

    • 另外,2021年法国第一家纯素食餐厅获得米其林明星;加州SingleThread的米其林三星团队宣布开一家休闲无肉餐厅的计划。

    素食主义者正从传统不吃肉的健康生活方式,演变为一种高级享受。

    44、 Cell-cultured coffee 「细胞培养咖啡」

    继肉和海鲜之后,咖啡正在成为下一个诞生在实验室的食品。

    • 2021年,芬兰技术研究中心表示:我们创造出了一种闻起来和尝起来都像普通咖啡的咖啡,而且完全不需要种植一棵咖啡树。这种咖啡是在实验室里用细胞培养法培养出来。

    • VTT研究团队表示:“喝第一杯咖啡的经历令人兴奋”,但是更多关于加工和配方的研究仍在进行中,并且需要监管部门的批准。

    全球咖啡产量和消费量的增长引发了关于森林砍伐的担忧和环保压力,再加上咖啡不会像人造肉有“弗兰肯福德”的道德包袱,所以实验室培养的咖啡商业化具有极大的前景。

    45、 Net-zero alcohol 「零碳酒」

    全球酿酒品牌,正在通过重塑流程,使其更具可持续性,积极应对气候变化。

    无论是新的碳中和酒厂如Air Company和Bespoken烈酒,还是传统的烈酒品牌,他们都承诺通过实际行动使地球变得更好。

    • 帝亚吉欧在北美洲开设第一家碳中和的酒厂,他们将使用100%可再生能源,零石化燃料。这家烈酒巨头在2020年宣布,计划在2030实现零碳排放。

    • Royal Lochnagar与航天局合作,在生产酒精过程中从空气中额外吸收二氧化碳(CO2)。

    • 2021年,绝对伏特加伏特加宣布,到2025年,酿酒时采用85%的可再生能源,不会给人类带来任何浪费,并将副产品重新用作农场动物的燃料或食物。

    随着知名酒厂加入应对气候变化的斗争,食品饮料行业减少其生产废物和碳排放的努力得以更具影响力。

    46、Blue Zones diets 「蓝色地带生活」

    品牌和社区正在学习蓝色地带的生活方式以追求健康长寿。

    希腊的Ikaria,日本的冲绳,Ogliastra撒丁岛地区,加利福尼亚州的洛马琳达,以及科斯塔的尼科亚半岛哥斯达黎加,都被确定为蓝色地带;与其他地区的居民相比,蓝色地带的居民寿命更长、更健康。

    研究表明这些社区注重集体护理,适度饮食,以及可持续的习惯;现在,其他地区通过复制他们的饮食和学习生活方式以实现健康长寿。

    • Blue Zones organization公司推出一款“长寿食品全明星”,将纳豆作为膳食和汤的配料。该公司认为,这个新产品“让任何人在任何地方都能享受到世界上最长寿的饮食和文化。”

    • 受蓝色地带协作方式的启发,亚利桑那州的一个社区重新规划一所废弃学校作为社区食物中心,该农场种植当地蔬菜以承担食物,使用雨水收集系统和集体劳作让社区参与进来。

    有条不紊,集体协助,健康食品的蓝色地带的生活方式正在影响世界各地的越来越多人。

    47 、Three hot new ingredients 「三大热门新食材」

    2022年,对身体和地球都有好处的三种最新的食材进入了大众的食谱。

    • 克恩扎。一种可持续的,对环境友好的谷物,正在成为从啤酒到麦片的食品原料。

    与每年都需要重新种植的传统小麦不同,科恩扎是多年生植物,一粒种子可以提供多年的粮食。它还能滋养土壤,减少水分周围植物对肥料的需求,是一种天然的碳捕获器。Kernza的新啤酒,通用磨坊的克恩扎烤麦片都是采用这种新谷物。

    • 秘鲁醋栗Aguaymanto。原产于安第斯山脉的一种浆果,因其独特的风味而备受欢迎。

    醋栗富含抗氧化剂、维生素a和C,矿物;最近,这种浆果已经出现在美国高端酒店和餐厅的菜单上,如Freehand hotel、Comodo等。

    • 茶籽油。茶叶籽油在中国种植和使用了几个世纪,现在正出现在更多人餐桌上。

    茶籽油被称为“东方的橄榄油”。“东方”由于其中性风味和高烟点,其种子含有抗氧化剂、ω-3脂肪酸、矿物质和维生素E、A和B。

    48、 Accelerated maturation 「加速熟化」

    为什么要等上好几年才能品尝陈酿?现代科技能否让几天之内品味陈酿成为可能?

    • Bespoken Spirits公司正在颠覆缓慢、浪费和过时的熟化过程。他们利用现代技术、材料科学和数据分析,在不到一周的时间里,熟化出与数年陈酿威士忌口感一样的香气、颜色和味道。根据最新数据,2020年,该公司的销售额将达到10亿美元,预计2025年达到近2090亿美元。

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    • 纽约的生物设计公司Kingdom Supercultures,他们的研究方向是利用加速植物性食品、饮料和食品发酵过程的科学。

    • Sheth,这家初创公司已经开发出了新口味的快速熟化酱汁被多家米其林星级餐厅抢购。

    耗时的过程,如酒精发酵和食品熟化正被那些雄心勃勃地初创公司颠覆,并且不断探索新的口味。

    49、 The new terroir 「新种植区」

    气候的变化正在对全球农业产生巨大影响,以前肥沃的土地被破坏,无法持续;但一些地区受气温升高带来了好处,创造出新的农作物生长区。

    • 葡萄酒在更偏北的地区出现了强劲增长。在加拿大各地,随着产量的增加,新的酿酒厂正在涌现,在过去20年中超过75%。

    • 《时代》杂志认为,气温使俄罗斯东部原本贫瘠的地区变成了肥沃的土地用于农业,诸如大豆、小麦和玉米有望在更多地区种植。

    • 《世界制片人》杂志,尽管传统上认为意大利气候并不寒冷,但意大利正在出现新的农产品:西西里正在用以前用来种植葡萄的农场,种植梨、荔枝和百香果等水果,甚至咖啡豆,随着天气的变化对于葡萄藤来说已经太热了。

    新的种植区域将改变我们对产地的看法以及食物的来源认知。

    50 、Edible escapism「味蕾旅游」

    全球疫情期间,为了给旅行爱好者寻找新的旅行方式,品牌们开始转向厨房。

    • “欢乐柜台”邀请食客们“在你的味蕾中旅行”,从中国食品到西非水果,从土耳其面包到不列颠群岛的乡村牧场等,无所不容。

    • 在老塞尔弗里奇酒店,你可以预订由米其林大厨出品的七道菜,不出门也可以享受环球美食之旅体验。

    • 伦敦的著名的牛津街,九家大型糖果店专卖店,在不到一平方英里的店里经营着来自世界各地的糖果。

    • 2021年,哥伦比亚发行的《哥伦比亚烹饪》,免费赠送给读者和家庭厨师。除了介绍传统的哥伦比亚菜谱外烹饪技巧,更突出来自世界各地的顶尖艺术家的照片,如陶艺家、纺织商、时装和珠宝设计师以及短裙设计师的评价和喜好,让你真正了解哥伦比亚文化和餐饮。

    由于全球旅行仍然不可能,人们开始选择新的旅行方式——「味蕾旅游」,他正推动着全球范围内的饮食体验浪潮。

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